专题 | 从青铜到王者，细说云南滇红的“王者荣耀”

导读：中国是世界茶树的故乡，云南是茶树的原产地，茶叶生产历史悠久，在20世纪以前一直是世界上最大的茶叶出口国。红茶一直受全球人喜爱，这期和大家一起认识红茶中的一特别品类“滇红”。

中国是世界茶树的故乡，云南是茶树的原产地，茶叶生产历史悠久，在20世纪以前一直是世界上最大的茶叶出口国。

20世纪以后，印度、斯里兰卡等国的红茶崛起，严重冲击了中国茶叶的对外贸易，改变了中国茶叶出口的地位，同时也使红茶在世界茶叶市场上进一步占据了主导地位。

“七·七”事变后，随着日本全面侵华战争的不断深入，侵华日军很快占领了大半个中国，东南重点茶区沦陷，我国传统的出口产品-—红茶断绝了货源。民国政府为了维持红茶外销市场，换取外汇，支援抗战军需，也从江南一带茶区疏散出来的茶业技术人员，准备在西南大后方建设新的外销红茶基地。

凤庆县凤山“世界滇红之乡”

经实地调查、多方考证，中国茶叶公司认为云南茶叶品质优良，有经营价值，故于1938年12月16日与云南省经济委员会合资创建了云南中国茶叶贸易股份有限公司，并决定在凤庆（当时叫顺宁）、勐海（当时叫佛海）等地建立茶厂，以现代机械设备大量生产红茶等产品，以供出口换取外汇或急需物资。

民国时期滇红发展

1938年9月，中国茶叶公司派专员郑鹤春、技师冯绍裘来云南调查茶叶产销情况，并于11月初到达凤庆。

冯绍裘先生以当地云南大叶茶一芽一叶鲜叶原料制成红茶、绿茶样品各500克，其中，红茶样“金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其它中小叶种的红茶中所未见。”冯绍裘将茶样邮寄到香港茶市，也得到了很高的评价。

1939年初，冯绍裘受命筹建凤庆茶厂（当时称顺宁实验茶厂），同时向浙、皖、湘、赣等省招聘技工，并在凤庆向当地茶农推广红茶改制技术，举办培训班，积极培育制茶技术人员。

当年就成功试制出了第一批工夫红茶共16.7吨，取名“云红”，并经香港转销英国伦敦，获伦敦市场茶师的高度评价，视为茶中之珍品，云南红茶在国际市场初露头角。

同期，中国茶叶公司派茶叶机械与加工专家范和钧、张石城到勐海进行了为期半年的考察，同时筹建勐海茶厂。范先生还采用勐海大叶种茶鲜叶试制了红茶、绿茶，认为勐海茶叶产量极丰，品质醇厚，制成的红茶足与印度大吉岭、安徽祁门相媲美。

滇红茶

当时茶样寄往香港、上海检验，中外茶师均认为其红茶色、味优于祁红，香高于印度红茶。如大量制销，必能风行国际市场。

1940年春，来自鄂、赣、沪等省市及省内部分地区的首批技术工人90余人顺利抵达勐海，在厂长范和钧的带领下，勐海茶厂正式动工兴建，同时积极在农村推广红茶初制技术，建立了三个红茶初制所。

勐海茶厂采取边建厂边生产的方式，当年从泰国采购的部分制茶机器即开始运转，生产出了第一批机制红茶。至1941年底，勐海茶厂共生产工夫红茶约200吨，产品运销缅甸仰光等地，深受消费者的喜爱。

民国时期，云南地方政府也有意于茶叶的开发。1938年筹建“云南省思普区茶业试验场”（即今云南省农业科学院茶叶研究所的前身），由白孟愚出任场长，并于1939年1月在南峤（今勐遮）建立第一分场，4月在南糯山建立第二分场，1940年1月又在南糯山建立制茶厂，当年即收购鲜叶，红茶约15吨，并销往境外。

同年（1940年），云南红茶统一改称“滇红”，“滇红”之名一直沿用至今。

新中国成立滇红发展

20世纪50、60年代，中国茶叶公司及云南省内有关单位的技术人员在滇南、滇西南茶区大力推广“滇红”工夫红茶加工技术，同时，不断试验和改进生产工艺，使“滇红”品质不断提高，“滇红”名优茶产品也开始生产。

1952年，中国茶叶公司在省茶科所、勐海茶厂、凤庆茶厂大批技术人员的配合下，在勐海和凤庆组织了两个红茶推广队，面向农村大力推广工夫红茶初制技术。其中，勐海推广队组建了12个红茶初制所，当年生产红毛茶19吨；凤庆推广队组建了38个红茶初制所，当年生产红毛茶20吨。这些红毛茶精制后全部出口前苏联及东欧国家。

1957年，凤庆茶厂生产的“滇红”工夫一级参加在北京举行的同类产品密码评比中获第一名；1958年，凤庆茶厂首创“滇红”特级工夫茶，从1959年开始被国家定为外事礼茶，定型定量生产，供国务院使用。

20世纪80年代以来，“滇红”工夫名优茶产品有了较快的发展，省茶科所、凤庆茶厂、勐海茶厂、大渡岗茶场、思茅龙生集团等生产的名优工夫红茶产品受到了国内外消费者的喜爱，进一步提升了“滇红”茶的知名度。

红碎茶是“滇红”茶的重要组成部分。云南红碎茶最早是1940年在勐海开始生产，当时的南糯山制茶厂、勐海茶厂都曾生产部分红碎茶，其方法是将茶树鲜叶经萎凋、揉捻、切碎、发酵、烘干等工序加工而成。

1956年，中茶公司总技术师胡浩川到勐海时，曾利用工夫红茶的下脚茶试制红碎茶；1957年，凤庆茶厂开始生产轧制红碎茶；1958年，中茶公司技术员还利用勐海南糯山制茶厂遗留的大型揉捻机试制红碎茶；1959年，勐海茶厂试制出“90cm大型动力分级碎茶揉捻机”，用于加工红碎茶；1961年，凤庆茶厂引进了马歇尔揉捻机和CTC碎茶机，但未形成规模化批量生产。

凤庆滇红集团生产的滇红茶

1964年，勐海茶厂等单位开始批量生产红碎茶，云南全省共生产红碎茶356.45吨。

然而，文革期间科研生产工作的停滞造成云南红碎茶普遍存在品质较差、档次较低、制茶设备较为落后等问题。为此，1975年的云南茶叶科技座谈会把提高红碎茶品质列为重点研究项目之一。

从1976～1978年，先后在凤庆、勐海等地进行了227批次的实验，基本掌握了提高红碎茶品质的关键性措施，统一红碎茶初制工艺为：鲜叶→重萎凋→重揉捻（转子机）→轻发酵→毛火→推凉→足火。这次全省性的实验工作又进一步推动了云南红碎茶生产发展，仅1977年，全省红碎茶收购量达1647.85吨。

另外，1979～1984年，省茶科所也进一步开展了“提高红碎茶品质的工艺研究”，提出了“鲜叶→轻萎凋→快速揉切→控制发酵→一次干燥”的新工艺，使红碎茶品质有了明显提高。

多年来试验研究的基础上，省茶科所从1985年开始在澜沧、勐海等地开展红碎茶初精制合一加工技术推广工作，至1988年，仅澜沧县惠民茶厂一家，红碎茶产量达161.55吨，且工艺稳定，品质上乘，年产值达140余万元（1988年价）。另外，勐海星火茶厂1989年建成投产后，也以加工红碎茶为主。该厂由海南农垦机械厂购进CTC三联机加工红碎茶，实现了红碎茶初精加工合一。1990年，勐海全县共生产红碎茶约1000吨。

20世纪90年代以来，勐海茶厂、凤庆茶厂、大渡岗茶场等单位也引进了多套CTC红碎茶成套设备，云南红碎茶生产进入了一个新的发展阶段。

资料来源 云茶大典