专题 | 白牡丹、贡眉、寿眉、不能用价格高低区分，细聊白茶的三种工艺

导读：因其「香」和「药用价值」，这几年白茶越来越普及，走进了寻常百姓家。本期专题，让我们聊聊白茶的种类和白茶的三种工艺。

白茶分为四个品类：银针、白牡丹、寿眉、贡眉，人们通常以为是四个等级，一级的寿眉其实比二、三级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列，一般倒不会错得太离谱。

白毫银针为上品，价格也昂贵。采用单芽为原料，因为茶芽上覆满白毫，如银针而得名。

白茶-白毫银针

白牡丹一般采摘自福鼎等地的大白茶茶树的一芽一二叶，绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放。

白茶-白牡丹

贡眉是白茶里产量最大的品种，采用菜茶的一芽一二叶，被称为“小白”，以区别于白毫银针、白牡丹的原料“大白”茶树。

白茶-贡眉

寿眉的品质次于贡眉，是采用抽针后的鲜叶制成的白茶。

白茶-寿眉

白茶当属福鼎白茶最多茶友追捧。

福鼎白茶现在主流的做法有三种，一种是新工艺福鼎白茶，一种是传统工艺机器控温制作，一种就是我们传统工艺手工制作。我跟茶友们讲讲这些做法的优势和弊端

一、清朝确立的传统工艺

做法：白茶的传统工艺是萎凋、干燥，现在我们喝到的白茶制作方法在清朝确立的。自然风干的产物，工序简单，生晒为佳，很大程度上保留了茶叶的本来面目。

传统工艺中白茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过萎凋和干燥两大工序。和绿茶的杀青、揉捻，红茶的重度发酵，甚至黑茶的渥堆这些倾注多番人力，历练层层工序相比，白茶像是涉世未深的毛头孩子，初次喝白茶的人有时候会撂下一句“不够味”，这是很常见的事情。

缺点：

1.看天做茶，天气不好茶叶容易坏，坏损率非常高。

2.费时。做好一批茶叶前后需要半个月左右，而机器做只要1天。

3.费力。萎凋和烘干都需要做茶人花费大量精力守候和调整。制作100斤茶叶，往往要来回搬1000-2000次茶叶。

4.价格相对高一点。

优点：

1.传承了中华传统工艺。

2.韵味最正宗，品质好。最大程度的保留了福鼎白茶的各种药效。

二、新工艺福鼎白茶的做法

做法：新工艺白茶跟传统工艺最主要区别在于它多了一道工序——渥堆。 福鼎白茶本来是没有压饼的，但是白茶散茶很松散，为了便于存放和运输，借鉴了普洱茶压饼的手法，进行压饼制作。但是在这个过程中，普洱渥堆工序也被部分人学习了过来。

缺点：现代化机器制造出来的茶叶，少了手工制造的韵味。最主要体现在于脱水和烘干这两步骤。传统工艺的脱水，靠的是太阳日晒萎凋脱水，茶叶中会有日晒香；传统工艺的烘干，靠的是碳火烘干，茶叶中会有烤香，正是这些做茶的细节，影响茶叶整体韵味和品质。

优点：现代化机器制造的白茶流程简单，操作简单，茶叶坏损率低，出来的茶叶品质基本上不差，而且批量生产效率很高很高，这是目前市面上最主流的做法之一。

三、现代化机器制造

做法：现代化机器制作，主要的步骤就是采青、脱水、烘干。 现代化机器脱水时把茶叶放置于萎凋房中开空调让茶叶脱水，继而用烘干机进行烘干。

缺点：深度发酵后的白茶被高温催速了它里面的酶的作用，营养物质转化了部分，剩下的部分营养因为高温导致酶的失活从而无法转化。换句简单的话讲，新工艺做旧茶，做出的茶叶药效略高于传统做法，但是没有存放价值，因为这个茶叶已经不能再转化出药效。

优点：新工艺白茶一做出来就有部分药效，而且这种茶叶价格较低，性价比很高，如果觉得老白茶太贵，又等不急新茶变老茶，可以买一些新工艺白茶回来解解馋。