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    专题 | 台湾不只有冻顶乌龙,细看台湾茶叶分布

    茶搜搜小皮茶资讯半年前

    导读:茶叶给我们台湾同胞带来了什么历史影响呢,本期专题《中国茶叶的力量》让我们一起继续探讨。


    首先我们要明确一个概念,台湾茶不是铁观音,铁观音不是台湾茶,由於种植地方不一样,海拔气候以及高山的天然环境不同,种植出来的茶山头气也完全不一样,虽然外观相近,但是台湾茶颗粒更加饱满,泡开一心两叶或者三叶带梗!至於香气口感,我觉得铁观音更加高香,台湾茶喉韵更加饱满层次感更加明显。



    因为地形与气候的特性,台湾可说是处处有茶,早在康熙五十六年(1717)完成的《诸罗县志》中便有提到“水沙连内山茶甚伙,味别色绿如松萝。


    其后,柯朝自福建武夷山带回茶种,种植在栉鱼坑(现新北市瑞芳地区),相传是台湾北部种茶之起源。而后,林凤池由福建武夷山带回青心乌龙茶种苗,种植于鹿谷乡冻顶村,相传是冻顶乌龙茶起源。


    但台湾茶真正举世知名,则是在清同治时期,英国商人约翰·托德(John Dodd)在福建移进茶苗、提供技术指导、收购茗茶、设精制厂并以“福尔摩沙茶”外销。使台湾茶业大幅发展,美国当时是台湾茶叶主要的出口地,就连当时的纽约都能喝到来自台湾外销的茶。




    台湾主要以乌龙茶的各式品种为主,以不同的工艺作区别,较为多数人知道的大概为:冻顶乌龙茶、文山包种茶、东方美人茶、木栅铁观音、台湾高山茶、日月潭红茶等,当然还有许多不同的茶品。



    北部山区特色茶品


    在台北近郊,最有名的大概就是“文山包种茶”与“木栅铁观音”这两款茶品了,而往南走不远的桃园、苗栗一带,则是“东方美人”的产区。因为茶山的距离不远,加上茶文化盛行已久,周末驱车上山品茶,也是台北人的消遣之一,特别在木栅猫空一带,各式的茶馆林立,许多人会特意上山赏夜景,品茗茶,对于台北人而言,就像是一个充满茶香的后花园。


    01.文山包种茶


    包种茶,因盛产于台北文山地区,包括台北市文山、南港,新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等。故又称为文山包种茶。其外观呈现条索状,色泽翠绿,水色蜜绿鲜艳带黄金,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇滑润带活性,此类茶特别着重香气,优雅的清新香气,是台湾清香型的著名茶款之一。





    包种茶属轻萎凋的茶叶,外观形状条索紧结,叶尖自然弯曲,茶条色泽墨绿色有油光,身骨重实者为佳;香气为鲜花般幽雅之清香,滋味则为入口不苦不涩,甘润舒畅。


    在清末曾一度是大量外销欧美的茶品,别于其他乌龙品种所制出茶品的浓香厚韵,包种茶独有的淡雅,反而成为乌龙茶体系中独树一格的清新。


    02.木栅铁观音


    木栅铁观音茶树是于台湾日据时期,由木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴中国大陆安溪取回,种植于木栅茶区。木栅铁观音茶起初的制法与安溪铁观音类似,但经过百年的演变发展,已与大陆出现不同的特色。现今大陆地区品饮的铁观音多为清香型的轻发酵茶,相较之下,台湾铁观音则是发酵度较高的重烘焙茶。




    木栅茶区海拔高度约为300~350米,东西向日照时间长,所以茶叶含单宁及各种成份均高;依理论而言,苦涩味会较重;但经传统高度发酵,二度发酵,文火团揉,中长时间、中高温焙火,茶碱因中高温火而有改变,使茶叶苦涩味相对减少。


    木栅铁观音的韵味纯厚,具有独特的甘醇,以及带一点弱果酸及桂花香,再加上铁观音独有的品种香,是让此款茶的有许多死忠爱好者的原因之一。


    03.东方美人茶


    一般茶农俗称「番庄乌龙」,因其茶芽白毫显著,又称「白毫乌龙茶」;在夏季期间茶芽受浮尘子(小绿叶蝉)叮咬后,称为「着涎」的茶菁,经采收制成后期风味富含花果的茶,相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食,不甘损失,乃挑至城中贩卖,没想到竟因风味特殊而大受欢迎,洋行全数收购。





    因以前认为被虫子叮咬后的茶应属劣品,却没想到反而卖出了高价,回乡后茶农向乡人提及此事,竟被指为「膨风」,膨风为吹牛夸大之意,故因此称为「膨风茶」。而谣传英女皇喜爱此款茶品,故赐名为「东方美人」,因此名优雅特别,故今日多用东方美人。


    东方美人是半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶,茶叶外观以白毫肥大,叶部呈红、黄、绿相间;茶汤水色明亮艳丽橙红色,香气闻之有天然熟果香,芬芳怡人者为贵,茶汤入口滋味浓厚,甘醇而不生涩,圆滑润和具有刺激性,过喉徐徐生津,口中甘醇尚有回味者为上品。


    台湾目前在桃园市、新竹县、苗栗县及新北市坪林、石碇两大东方美人茶产区,包装上的名称各地不同。以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋(老田寮)、三湾、南庄、狮潭等地区产量较多,质量最优异。


    中部山区特色茶品


    台湾的中部高山林立,地形险峻,因此高山茶相当有名,由海拔一千米向上栽种,茶叶终年多在云雾之间,其特色滋味又有所不同,而传统的冻顶乌龙,可说是怀旧的代表,老一辈说起台湾茶,第一个联想到的,就是“冻顶乌龙茶”,因其工序复杂,口感醇厚,喝过者大多念念不忘。




    01.冻顶乌龙茶


    冻顶乌龙茶是台湾知名度极高的茶,原产地在台湾中部南投县鹿谷乡,主要是以青心乌龙为原料制成的半球形半发酵茶,制茶过程独特之处在于:烘干后,需再重复以布包成球状揉捻茶叶,使茶成半发酵半球状,称为“布揉制茶”或“热团揉”,其茶叶色泽墨绿油润,叶片展开后为淡绿色,叶底边缘镶红边,被称为“绿叶红镶边”,亦称“青蒂、绿腹、红镶边”之后再视茶叶特性施以烘焙,以利能久藏不变质,并透过适度烘焙更能将茶叶的特色展现出来,传统冻顶乌龙茶带明显焙火味,近年亦有轻培火制茶。




    冻顶是个地名,是早期乌龙茶的发源地,相传清朝咸丰年间,鹿谷林凤池赴福建应试,高中举人,还乡时,自武夷山带回36株青心乌龙茶苗,其中12株由“林三显”种在麒麟潭边的冻顶山。而茶农以瓮装茶贩卖,故“冻顶瓮装乌龙茶”之称。但除了冻顶村外,茶园范围扩及鹿谷乡彰雅村、永隆村、凤凰村等地,所产之茶均称为冻顶乌龙。


    此外,近年以“着涎”的茶菁,结合冻顶乌龙的做法,所做出的“贵妃茶”也备受市场喜爱,既有的冻顶的醇厚口感,又有东方美人的熟果甜香,因比东方美人多了余韵,故戏称之为贵妃,是一款令人印象深刻的茶,是台湾茶品的研发中的一款明星商品。


    02.日月潭红茶


    讲起日月潭的红茶,不能不提及日据时期,日本人大力推广红茶的种植,让Formosa Tea/Formosa Black Tea国际化,外销欧洲与美洲等地。1899年,“台湾农林公司”的前身“日本三井物产株式会社”于台北县海山地区及桃园大溪地区开拓大规模茶园,并设立新式制茶厂专制红茶,生产享誉遐迩的“日东红茶”,其中于1908年设立的海山茶厂,时为东亚最大茶厂。



    日月潭红茶


    1937年,日月潭红茶以“FormosaBlack Tea”为名,送至英国伦敦拍卖会,得到很高的评价,当时亦为日本天皇御用贡品。在不断的研究与改良之下,让来自印度阿萨姆地区的茶苗在南投鱼池乡试种成功,当时阿萨姆红茶是最受欧美市场欢迎的茶种,而台湾能成功培育出阿萨姆红茶,使得台湾茶能跟印度红茶分庭抗礼。而后更名为“日月潭红茶”。


    种植在海拔约600~800米茶园之大叶种红茶,经过多年的改良及实验后,目前在日月潭的红茶品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号等,其台茶十八号(红玉)为顶级红茶。


    03.台湾高山茶


    台湾高山茶,指以海拔1000米以上茶园所产制的乌龙茶为主,“高山茶”并非专指某地生产的茶,而是与“平地茶”相对的概念名词。台湾生产高山茶的地区分布极广,以嘉义县与南投县境内海拔1000~1400米的新兴茶区为主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶为代表,而高海拔的福寿山农场与梨山及位于花莲县境内的大禹岭等地,所产高山茶质量极佳,但是产量极少,也成为茶客争抢的茶品之一。



    台湾高山茶


    高山茶名称的来源,是来自梨山的果农陈金地先生,他在梨山经营水梨果园,闲暇之余,由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶。制出的茶,初期出售不知如何命名,因其茶苗品种不同,但都种于高山,于是冠以“高山茶”之名。之后渐被广泛用在高海拔或1000米以上山区制出来的茶。


    台湾现有的高山茶园多是原本的林地竹地开垦而来,多年的有机质堆积使得地力雄厚,能够提供充足的养分,成为植茶的最佳地点。


    此外高山植茶还有下列两项优势,一是因高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低,进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。


    二是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故,使得茶树的生长过于缓慢,让茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等的优点。其茶汤色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、香气淡郁,耐冲泡。


    因为较注重“原味”的要求,茶叶发酵程度较轻,带动“重萎凋,轻发酵”的风潮。相较于传统乌龙茶的浓香厚火,高山茶的清香甘甜,让人耳目一新。

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