专题 | 台湾不只有冻顶乌龙，细看台湾茶叶分布

导读：茶叶给我们台湾同胞带来了什么历史影响呢，本期专题《中国茶叶的力量》让我们一起继续探讨。

首先我们要明确一个概念，台湾茶不是铁观音，铁观音不是台湾茶，由於种植地方不一样，海拔气候以及高山的天然环境不同，种植出来的茶山头气也完全不一样，虽然外观相近，但是台湾茶颗粒更加饱满，泡开一心两叶或者三叶带梗！至於香气口感，我觉得铁观音更加高香，台湾茶喉韵更加饱满层次感更加明显。

因为地形与气候的特性，台湾可说是处处有茶，早在康熙五十六年(1717)完成的《诸罗县志》中便有提到“水沙连内山茶甚伙，味别色绿如松萝。

其后，柯朝自福建武夷山带回茶种，种植在栉鱼坑(现新北市瑞芳地区)，相传是台湾北部种茶之起源。而后，林凤池由福建武夷山带回青心乌龙茶种苗，种植于鹿谷乡冻顶村，相传是冻顶乌龙茶起源。

但台湾茶真正举世知名，则是在清同治时期，英国商人约翰·托德(John Dodd)在福建移进茶苗、提供技术指导、收购茗茶、设精制厂并以“福尔摩沙茶”外销。使台湾茶业大幅发展，美国当时是台湾茶叶主要的出口地，就连当时的纽约都能喝到来自台湾外销的茶。

台湾主要以乌龙茶的各式品种为主，以不同的工艺作区别，较为多数人知道的大概为：冻顶乌龙茶、文山包种茶、东方美人茶、木栅铁观音、台湾高山茶、日月潭红茶等，当然还有许多不同的茶品。

北部山区特色茶品

在台北近郊，最有名的大概就是“文山包种茶”与“木栅铁观音”这两款茶品了，而往南走不远的桃园、苗栗一带，则是“东方美人”的产区。因为茶山的距离不远，加上茶文化盛行已久，周末驱车上山品茶，也是台北人的消遣之一，特别在木栅猫空一带，各式的茶馆林立，许多人会特意上山赏夜景，品茗茶，对于台北人而言，就像是一个充满茶香的后花园。

01.文山包种茶

包种茶，因盛产于台北文山地区，包括台北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等。故又称为文山包种茶。其外观呈现条索状，色泽翠绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性，此类茶特别着重香气，优雅的清新香气，是台湾清香型的著名茶款之一。

包种茶属轻萎凋的茶叶，外观形状条索紧结，叶尖自然弯曲，茶条色泽墨绿色有油光，身骨重实者为佳;香气为鲜花般幽雅之清香，滋味则为入口不苦不涩，甘润舒畅。

在清末曾一度是大量外销欧美的茶品，别于其他乌龙品种所制出茶品的浓香厚韵，包种茶独有的淡雅，反而成为乌龙茶体系中独树一格的清新。

02.木栅铁观音

木栅铁观音茶树是于台湾日据时期，由木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴中国大陆安溪取回，种植于木栅茶区。木栅铁观音茶起初的制法与安溪铁观音类似，但经过百年的演变发展，已与大陆出现不同的特色。现今大陆地区品饮的铁观音多为清香型的轻发酵茶，相较之下，台湾铁观音则是发酵度较高的重烘焙茶。

木栅茶区海拔高度约为300～350米，东西向日照时间长，所以茶叶含单宁及各种成份均高；依理论而言，苦涩味会较重;但经传统高度发酵，二度发酵，文火团揉，中长时间、中高温焙火，茶碱因中高温火而有改变，使茶叶苦涩味相对减少。

木栅铁观音的韵味纯厚，具有独特的甘醇，以及带一点弱果酸及桂花香，再加上铁观音独有的品种香，是让此款茶的有许多死忠爱好者的原因之一。

03.东方美人茶

一般茶农俗称「番庄乌龙」，因其茶芽白毫显著，又称「白毫乌龙茶」；在夏季期间茶芽受浮尘子(小绿叶蝉)叮咬后，称为「着涎」的茶菁，经采收制成后期风味富含花果的茶，相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩卖，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，洋行全数收购。

因以前认为被虫子叮咬后的茶应属劣品，却没想到反而卖出了高价，回乡后茶农向乡人提及此事，竟被指为「膨风」，膨风为吹牛夸大之意，故因此称为「膨风茶」。而谣传英女皇喜爱此款茶品，故赐名为「东方美人」，因此名优雅特别，故今日多用东方美人。

东方美人是半发酵茶类中发酵程度最深的一种茶，茶叶外观以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间;茶汤水色明亮艳丽橙红色，香气闻之有天然熟果香，芬芳怡人者为贵，茶汤入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，圆滑润和具有刺激性，过喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者为上品。

台湾目前在桃园市、新竹县、苗栗县及新北市坪林、石碇两大东方美人茶产区，包装上的名称各地不同。以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋(老田寮)、三湾、南庄、狮潭等地区产量较多，质量最优异。

中部山区特色茶品

台湾的中部高山林立，地形险峻，因此高山茶相当有名，由海拔一千米向上栽种，茶叶终年多在云雾之间，其特色滋味又有所不同，而传统的冻顶乌龙，可说是怀旧的代表，老一辈说起台湾茶，第一个联想到的，就是“冻顶乌龙茶”，因其工序复杂，口感醇厚，喝过者大多念念不忘。

01.冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶是台湾知名度极高的茶，原产地在台湾中部南投县鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半球形半发酵茶，制茶过程独特之处在于：烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为“布揉制茶”或“热团揉”，其茶叶色泽墨绿油润，叶片展开后为淡绿色，叶底边缘镶红边，被称为“绿叶红镶边”，亦称“青蒂、绿腹、红镶边”之后再视茶叶特性施以烘焙，以利能久藏不变质，并透过适度烘焙更能将茶叶的特色展现出来，传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，近年亦有轻培火制茶。

冻顶是个地名，是早期乌龙茶的发源地，相传清朝咸丰年间，鹿谷林凤池赴福建应试，高中举人，还乡时，自武夷山带回36株青心乌龙茶苗，其中12株由“林三显”种在麒麟潭边的冻顶山。而茶农以瓮装茶贩卖，故“冻顶瓮装乌龙茶”之称。但除了冻顶村外，茶园范围扩及鹿谷乡彰雅村、永隆村、凤凰村等地，所产之茶均称为冻顶乌龙。

此外，近年以“着涎”的茶菁，结合冻顶乌龙的做法，所做出的“贵妃茶”也备受市场喜爱，既有的冻顶的醇厚口感，又有东方美人的熟果甜香，因比东方美人多了余韵，故戏称之为贵妃，是一款令人印象深刻的茶，是台湾茶品的研发中的一款明星商品。

02.日月潭红茶

讲起日月潭的红茶，不能不提及日据时期，日本人大力推广红茶的种植，让Formosa Tea/Formosa Black Tea国际化，外销欧洲与美洲等地。1899年，“台湾农林公司”的前身“日本三井物产株式会社”于台北县海山地区及桃园大溪地区开拓大规模茶园，并设立新式制茶厂专制红茶，生产享誉遐迩的“日东红茶”，其中于1908年设立的海山茶厂，时为东亚最大茶厂。

日月潭红茶

1937年，日月潭红茶以“FormosaBlack Tea”为名，送至英国伦敦拍卖会，得到很高的评价，当时亦为日本天皇御用贡品。在不断的研究与改良之下，让来自印度阿萨姆地区的茶苗在南投鱼池乡试种成功，当时阿萨姆红茶是最受欧美市场欢迎的茶种，而台湾能成功培育出阿萨姆红茶，使得台湾茶能跟印度红茶分庭抗礼。而后更名为“日月潭红茶”。

种植在海拔约600～800米茶园之大叶种红茶，经过多年的改良及实验后，目前在日月潭的红茶品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号等，其台茶十八号(红玉)为顶级红茶。

03.台湾高山茶

台湾高山茶，指以海拔1000米以上茶园所产制的乌龙茶为主，“高山茶”并非专指某地生产的茶，而是与“平地茶”相对的概念名词。台湾生产高山茶的地区分布极广，以嘉义县与南投县境内海拔1000～1400米的新兴茶区为主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶为代表，而高海拔的福寿山农场与梨山及位于花莲县境内的大禹岭等地，所产高山茶质量极佳，但是产量极少，也成为茶客争抢的茶品之一。